Ramazan ayının yirmi sekizinci gününde, iftar sofralarınızı zengin yöresel tatlarla dolduracak harika bir menü sunuyoruz. Dumanı üstünde tüten lezzetli etli güveçten muhteşem haşhaşlı tatlıya dek uzanan bu lezzet şöleninin tüm tariflerine haberimizde ulaşabilirsiniz...
DÜĞÜN ÇORBASI
MALZEMELER
250 gram dana gerdan ya da kemikli et
5 su bardağı et suyu (eti haşladığınız sudan)
Terbiyesi için: 1,5 su bardağı yoğurt, 1 adet yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un, yarım limon suyu
Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber
Tuz
HAZIRLANIŞI
Dana gerdan etini derin bir tencerede ya da düdüklüde tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan eti sudan çıkarıp soğutun ve et suyunu süzerek çorba tenceresine alın. Soğuyan eti ince ince didikleyin.
Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu topaksız bir karışım elde edene dek tel çırpıcı ile iyice çırpın. Kaynayan et suyundan bir kepçe alarak yoğurtlu terbiyeye ekleyin ve bu karışımı ılıtın.
Ilıyan terbiyeyi tenceredeki et suyuna yavaşça eklerken sürekli karıştırarak kesilmeyecek şekilde dikkat edin. Çorba kaynamaya başladığında didiklenmiş etleri ve tuzunu ilave ederek kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Servis öncesinde küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı biberi ekleyerek, çorbanın üzerine gezdirin.
FIRINDA ETLİ SEBZELİ GÜVEÇ
MALZEMELER
400 gram dana kuşbaşı et
2 adet orta boy patlıcan
2 adet patates
1 adet büyük boy kuru soğan
3 diş sarımsak
3 adet yeşil sivri biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, kekik, pul biber
HAZIRLANIŞI
Patlıcanların dış kabuğunu alacalı olarak soyun ve iri küpler halinde kesin. Acısını almak için tuzlu suda 15 dakika bekletip suyunu sıkın. Patates, domates ve biberleri de aynı boyutta küpler halinde doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp etleri suyunu salıp çekene dek kavurun.
Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsak ekleyip etlerle birlikte sotelemeye devam edin. Salçaları ilave edip aromasını duyana kadar kavurduktan sonra ocaktan alın. Toprak güveç kabının (veya derin bir fırın tepsisinin) alt kısmına etli harcı yerleştirin.
Üzerine sırasıyla süzülmüş patlıcan, patates ve yeşil biberleri kat kat dizin. En üstüne küp doğranmış domatesleri serin. Tereyağını küçük parçalar halinde en üst kısma serpiştirin.
Sıcak suyun içine tuz ve baharatları ekleyip karıştırın, bu suyu güvecin üzerine dökün.
Güvecin üzerini önce yağlı kağıt, ardından alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Son 15 dakika üzerini açarak sebzelerin hafifçe kızarmasını sağlayarak sıcak servis yapın.
TEREYAĞLI KUSKUS PİLAVI
MALZEMELER
2 su bardağı kuskus
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3,5 su bardağı sıcak su
Tuz
HAZIRLANIŞI
Pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağını alıp eritin. Kuskusları ekleyip orta ateşte rengi hafif değişene kadar yaklaşık 3-4 dakika süresince sürekli karıştırarak kavurun. Sıcak suyu ve tuzu ilave edip hafifçe karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
Önce yüksek ateşte kaynamasını bekleyin, ardından en kısık ateşte kuskusların suyunu tamamen çekene dek pişirin. Ocaktan aldıktan sonra kapağın altına kağıt havlu sererek 15 dakika demlenmeye bırakın ve nazikçe harmanlayarak servis yapın.
LOKANTA USULÜ ACILI EZME
MALZEMELER
3 adet orta boy sert domates
1 adet büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet yeşil sivri biber
1 adet kırmızı kapya biber
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası (tercihen acı)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı isot, 1 tatlı kaşığı sumak, tuz, 1 yemek kaşığı limon suyu
HAZIRLANIŞI
Domates, soğan, sarımsak, yeşil biber ve kapya biberi bıçakla olabildiğince küçük parçalar haline getirin (suyunu çıkarmadan, püre kıvamına gelmeden). Vaktiniz yoksa, mutfak robotundan çok kısa sürelerle (bas-çek yöntemiyle) geçirin.
Maydanozları ince ince doğrayın ve tüm doğradığınız sebzeleri geniş bir süzgece alarak fazla suyunun süzülmesi için 5 dakika bekletin. Süzülen sebzeleri derin bir kaseye aktarın.
Üzerine biber salçası, zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, isot, sumak ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri ezmeden alttan üste doğru iyice karıştırın ve servis tabağına alarak soğuk bir şekilde sunun.
HAŞHAŞLI İRMİK TATLISI
MALZEMELER
Keki için: 3 adet yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı irmik, 1 su bardağı un, yarım su bardağı mavi haşhaş tohumu, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu
Şerbeti için: 2 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, çeyrek limonun suyu
Üzeri için: 1 paket toz krem şanti, 1 çay bardağı soğuk süt
HAZIRLANIŞI
Öncelikle şerbet için su ve şekeri bir tencereye koyup kaynatın. On dakika kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Keki için derin bir kasede yumurta ve şekeri mikserle beyazlaşıp kabarırken çırpın.
Sıvı yağ ve sütü ekleyip kısa bir süre daha çırpın. İrmik, un, mavi haşhaş, vanilya ve kabartma tozunu ilave edip spatula ile hamuru söndürmeden karıştırın. Yağlanmış dikdörtgen fırın kabına harcı dökün ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri güzelce kızarana dek (yaklaşık 30-35 dakika) pişirin.
Fırından çıkan sıcak keki eşit şekilde dökerek, önceden yaptığınız soğuk şerbet ile ıslatın. Tatlı, şerbeti tamamen çekip soğuduktan sonra, krem şantiyi sütle çırparak üzerini eşit ve düzgün bir biçimde kaplayın.
Buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.
